六台宝典图库2018年

厨师长教你做多少道 “米饭杀手” 的硬菜,让你

更新时间:2019-03-04

口水鱼。材料:草鱼,淀粉,熟花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,生抽,醋,白糖,辣椒油,花椒油,盐,香油。做法:鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌多少分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁,锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

茄子肉末煲。资料:茄子、肉末、大蒜、豆瓣酱、料酒、生抽。做法:将茄子洗净切条,撒盐腌制10分钟使其出水。咱们的小聪明就在此,用盐腌制后把水分逼出来,茄子会变软少吸油,将猪肉洗净切末,放入半勺盐、一勺料酒、两勺生抽腌制15-20分钟。热锅放一点点油,放入大蒜爆香,放入肉末炒至变色,加入一勺料酒、两勺豆瓣酱翻炒匀称,将腌制好的茄子挤干水分,放入锅中与肉末翻炒平匀。过油的目的是使茄子不变色,将茄子肉末放入砂锅中,放入半碗水中火煮8分钟左右,最后撒上葱花就可能啦。

无油版盐煎鸡翅。材料:鸡翅,盐。做法:将鸡翅漂洗干净,将鸡翅用厨房专用纸拭干水分,用竹签或牙签在鸡翅一一扎多少个小孔,开煎平底煎锅点火加热,毋庸加一滴油,鸡皮面朝下直接将鸡翅排入,中火加热,锅热了,能够开始听到“滋滋”地冒油声音,转小火,开端少量的平均地往鸡翅上撒盐。全体煎制过程中,需要将鸡翅多次翻面、屡次始终地撒盐。可以用竹签穿刺来控制鸡翅的生熟度看看,鸡翅出锅后,没放一滴油的煎锅内煎出的鸡油,可见,香煎鸡翅是鸡翅保留原汁原味,最健康的做法。